營養午餐一定要不好吃嗎？曾有立委在立法院拿著學校餐盤照片質詢，指「營養午餐吃的比牢房還爛」，讓官員下不了台。尤其是碰到「蔬食日」，經常就變成「廚餘日」，有經驗的廚師認為，營養午餐因為要大量供餐，而且很多學校都由營養師開菜單，如果烹調方式不對，當然會不好吃。
大鍋炒菜 起鍋到上桌隔太久
「推動學校午餐專案辦公室」主持人、中興大學教授盛中德教授說，不論團膳業者、學校自辦午餐，烹調一定都要在上午十一點前搞定，十一點半左右準備讓學生取餐，等到菜上餐盤，已超過中午十二點，從起鍋到上桌最少經過一小時，菜一定變冷、變黃，加上是大鍋菜，可能炒的不均勻、調味不準，當然不好吃。
台中市有學校蔬食日，九成以上學校團膳配合吃蔬食，但很多學生不愛吃，剩下廚餘量是平日兩倍。有學生家長表示，明明吃蔬食要減碳，卻留下更多廚餘，「很浪費」。甚至有家長遇到蔬食日就讓孩子帶肉鬆到學校，怕孩子吃不飽。
健康供餐 學童卻愛炸雞薯條
因為公職營養師要求各校供午餐必須依照衛生健康餐，不准含糖飲料、蔬菜要多，不能有加工食品及太多油炸等，與孩子的口味不合，不免被嫌，學校也很為難。
在台北從事餐飲工作的李姝慧平時就注重飲食，曾看過女兒的餐盤直搖頭，決定自己每天幫孩子帶便當。住北投區的黃小姐也因為「每天打開餐盒裡面滿滿都是剩飯菜」，孩子自從上小學後就反映午餐不好吃、飯菜愈剩愈多，這學期不得不退訂，自己天天六點起床做便當。
新竹東門國小校長李阿丹說，學校廚餘正逐年減少，除了少子化關係外，也與部分家長自己下廚有關。學生最不愛吃紅蘿蔔，李阿丹認為，學校提供的是讓孩子均衡飲食的營養午餐，不是美味午餐，因此總是鼓勵學生多吃青菜，每一個月或兩周菜色中也會有炸物，滿足學生的需求。
同樣一餐，有人覺得好吃，有人覺得難吃。記者採訪當天，台北西松國小學生宋云云、高蓁宏、張倍晟都說喜歡；可是陳均益就說不喜歡，溫名詒則說還好。問起小朋友最愛的食物，幾乎都說炸雞、薯條，所以孩子都期待學校的「特餐日」。
學校自辦 「午餐品質最好」
全國家長團體聯盟校園食安小組主委孫文昌認為，現今的營養午餐衛生都不是問題，最大問題變成「不好吃」、廚餘多；而外界抨擊營養午餐吃得差的時候，營養師和廠商也相當為難，「因為好的食材根本吃不起」。
他指出，不好吃的主因是「吃不起好菜」。北部不用說，愈往南部就愈便宜，統統在吃白肉雞、雞胸肉、雞腿肉，烹調就三杯雞、炸雞、咖哩雞，連豬肉都很少吃。
盛中德觀察，目前各種模式以「學校自辦」午餐品質最好，行政、人力、設備都有政府補助，成本低，學生能吃到較好菜色，廚房在校內，減少輸送過程的食安疑慮，還能熱騰騰上桌。但愈大型的學校，愈不願意公辦，因校方不願多擔責任，加上沒獎勵制度的誘因。在都會地區，民辦民營認為大學校有商機，同時可供應二、三校，容易獲利。
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